Chi l'ha detto che i carboidrati fanno ingrassare?

In questo articolo vedremo cosa e quali sono i carboidrati (semplici e complessi), detti anche glucidi, e come influenzano il nostro corpo. Inoltre riportiamo gli alimenti contenenti carboidrati che hanno un alto, medio e basso indice glicemico.

Da anni i nutrizionisti alla televisione spingono sulla dieta mediterranea, in cui i carboidrati hanno un ruolo fondamentale!

Se proviamo ad eliminare i carboidrati dalla nostra alimentazione seguendo una dieta low carb potremmo perdere peso. Ciò è dovuto alla perdita di acqua, glicogeno e del grasso viscerale. 

Perchè i carboidrati fanno ingrassare?

Perché spesso sono contenuti in alimenti disidratati come le farine, che per 100g apportano mediamente 360-380 kcal. 

Tutto sta nell'assunzione delle giuste quantità. Infatti, dobbiamo capire che non esistono proteine, carboidrati, grassi che ci fanno ingrassare o dimagrire. Tutto sta nell'assumerli nella giusta misura! Quando il nutrizionista esalta il ruolo dei carboidrati specifica spesso "nel giusto quantitativo", che tradotto per la persona comune sedentaria vuol dire: piccole quantità. 

Ma dobbiamo per forza toglierli per dimagrire? Eliminare i carboidrati dall’alimentazione è un errore e non andrebbe mai fatto per medi e lunghi periodi. 
Non è neanche corretto sostituire i carboidrati con gli zuccheri della frutta perchè non apportano gli stessi benefici metabolici e non influenzano positivamente la leptina (ormone che ha un ruolo importante nella regolazione dell'ingestione e della spesa calorica, compreso l'appetito ed il metabolismo).

Quali sono i carboidrati complessi? 

I carboidrati complessi sono quelli contenenti amido ovvero tutti i derivati dei cereali (pane, pasta, pizza) ed i tuberi come le patate o la manioca. 
I biscotti ed i prodotti da forno contengono un mix di carboidrati complessi (amido) con l’aggiunta di zuccheri semplici.

Quali sono i carboidrati semplici?

I carboidrati semplici sono quelli formati dai disaccaridi (zucchero da cucina, frutta, verdura, latte) e dai prodotti industriali come lo sciroppo di glucosio o di fruttosio. Le raccomandazioni nutrizionali consigliano di non superare la quota calorica del 5-10% da questi zuccheri. 

In biochimica ed a livello organico non c’è differenza tra lo zucchero da cucina e quello contenuto in una mela.

Lo zucchero semplice per insaporire gli alimenti, lo troviamo: nei cereali della prima colazione, nelle bevande in lattina, nella passata di pomodoro ed in piccole quantità anche in tantissimi altri alimenti come il salmone affumicato ed i prosciutti.

Quali sono i carboidrati a basso indice glicemico?

Spesso i carboidrati vengono definiti buoni o cattivi a seconda del loro indice glicemico. Questa concezione è errata, infatti l’indice ed il carico glicemico non ci dice se un'alimento fa bene o male. Contrariamente a quanto molti credono dimagriamo con un’alimentazione ipocalorica, farine raffinate e zuccheri. Al contrario ingrassiamo e peggioriamo la glicemia mangiando, in un’alimentazione ipercalorica,  cereali integrali e frutta e verdura. 

Non suddividete gli alimenti in base al loro indice glicemico, ma in base al fatto che sono industriali o naturali e non lavorati. 

Riportiamo di seguito una lista degli alimenti contenenti carboidrati ad alto, medio basso indice glicemico.

Alimenti con BASSO indice glicemico:

• Arancia (35: INDICE GLICEMICO)
• Fagioli Cannellini (35)
• Farina di ceci (35)
• Latte di soia (30)
• Cacao in polvere (20)
• Zucchine (15)

Alimenti con MEDIO indice glicemico:

• Succo di mela (50)
• Farro (45)
• Segale (45)
• Succo d'arancia (45)
• Avena (40)
• Prugne secche (40)

Alimenti con ALTO indice glicemico

• Patate fritte (95)
• Carote cotte (85)
• Gallette di riso (85)
• Zucca (75)
• Mais (65)
• Riso rosso (55)

Fonte: https://www.projectinvictus.it/quali-sono-i-carboidrati/